Lys de Castellum symbolise la royauté au Moyen-Age, et évoque la majestuosité de la Cité de Carcassonne classée au patrimoine mondial de l’Humanité par l’UNESCO qui rayonne sur les hauteurs de la Vallée entre la montagne noire et les Pyrénées. Les vignes de cette cuvée sont cultivées en Agriculture Biologique, une culture respectueuse de son environnement qui révèle des vins intensément fruités.
Vinification & élevage
Le travail commence au vignoble par un travail minutieux afin d’obtenir un feuillage sain et bien exposé. Les raisins doivent avoir un niveau de maturité optimal. Une sélection parcellaire est effectuée avant la récolte mécanique puis le pressurage direct des baies pour optimiser toute l’expression du fruit. Après refroidissement des jus et débourbage, la fermentation alcoolique se déroule sous contrôle régulier des températures, afin de développer le maximum d’arômes.
Encépagement
Chardonnay
Notes de dégustation
La robe est jaune clair au reflets verts. Le nez révèle une intensité aromatique sur les notes d’agrumes, noisette et notes beurrées. La bouche est ample, ronde et onctueuse. La finale d’une grande fraicheur.
Accord Mets & Vins
A déguster à 12°C en apéritif ou en accompagnement de poissons, de viandes blanches ou de fromages frais.
